MADRID — El sector hostelero español es, según todos los indicadores macroeconómicos disponibles, uno de los pilares de la economía nacional. También es, según la investigación que esta sección ha llevado a cabo entre enero y marzo de 2026, un sector que depende de manera creciente y estructural de la mano de obra extranjera. Esta sección presenta los datos. Las conclusiones, como siempre, quedan a criterio del lector.

Los Números

En el período 2020-2025, la proporción de trabajadores extranjeros en el sector de la hostelería española pasó del 31,2% al 48,0%. En Madrid capital, el porcentaje supera el 60% en los distritos de Centro, Lavapiés y Carabanchel. En la Costa del Sol, supera el 70%. En los restaurantes de alta cocina de Barcelona, esta sección encontró dificultades para localizar cocineros de origen español que no hubieran estudiado en el extranjero.

Testimonios del Sector

"Mire, a mí que vengan extranjeros me parece muy mal, muy mal. Ahora bien, mi cocinero Wilmer lleva doce años conmigo y el día que se fue de vacaciones al Ecuador tuve que cerrar la cocina tres días porque nadie más sabía hacer el cocido como él. Tres días cerrado. En plena temporada. Y el cliente preguntando. Muy mal lo de la inmigración, insisto, pero Wilmer es otra cosa."
Ramiro Castellanos Peinado, 61 años, propietario del Mesón «El Cid Campeador» en la calle Atocha de Madrid desde 1991, afiliado a HOSTELERÍA MADRID y votante confeso de partidos que prefiere no especificar
"Le digo la verdad: mis mejores camareros son todos de fuera. Uno es de Honduras, dos son marroquíes y la chica que lleva la barra los sábados es de Ucrania y habla cuatro idiomas. Los clientes la adoran. Me han llegado a preguntar si pueden reservar mesa para cuando esté ella. Esto antes no pasaba, no. Antes yo tenía camareros que llegaban tarde, se iban antes de hora y se quejaban de todo. Ahora tengo un equipo que funciona como un reloj suizo. No sé qué decirle."
Lourdes Martínez-Frías Ontiveros, 54 años, propietaria del restaurante «La Encina» en Móstoles (Madrid), presidenta de la Asociación de Hosteleros del Sur de Madrid y madre de tres hijos ninguno de los cuales ha querido trabajar en el negocio familiar

El Turismo Internacional

Esta sección señala una paradoja que considera relevante: el turista extranjero que visita España —y que aporta 103.000 millones de euros al año a la economía española— es atendido en un porcentaje creciente por trabajadores que, como él, también proceden del extranjero. El turista, interrogado por esta sección a la salida de varios restaurantes de Málaga, expresó en todos los casos satisfacción con el servicio recibido. Ninguno preguntó la nacionalidad de quien le había servido la paella.

Conclusión

El Señor Sánchez ha declarado en varias ocasiones que la inmigración es "un activo para España". Esta sección no puede refutar esta afirmación basándose en los datos obtenidos. Lo consigna con la incomodidad que le es propia.